Первый

Рубрики:

Новый ресторан East Village откроется в пятницу, 4 июня, с калифорнийско-средиземноморским меню.

Трэвис Свикард вернулся в Сан-Диего в начале 2019 года с целью открыть свой первый сольный ресторан к концу того же года. Два года, бесчисленные задержки и одна пандемия спустя, и шеф-повар наконец готовится открыть свой долгожданный ресторан Callie в Ист-Виллидж в пятницу, 4 июня. Ресторан — это возвращение домой для уроженца Сан-Диегана, который начал свою карьеру в в индустрии, будучи подростком, работая в Cohn Restaurant Group, и возвращается после того, как провел последнее десятилетие, работая с легендарным шеф-поваром Даниэлем Булудом.

Свикард в течение многих месяцев бездействовал, налаживая связи с региональными шеф-поварами и ища лучшие местные ресурсы, от местного оливкового масла до специй с международных рынков Эль-Кахона, для калифорнийско-средиземноморского меню, которое путешествует по кухням Греции. Испания, Италия, Марокко и Ближний Восток.

Хотя он работал в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, по всему миру, Свикард говорит, что Callie создан для сообщества Сан-Диего, а не для того, чтобы искать одобрения или внимания национальных критиков. Но, применив свой значительный опыт работы с местными ингредиентами и создавая еду, которую можно найти только здесь, он надеется сыграть небольшую роль в изменении отношения людей к кулинарной сцене Сан-Диего.

Обладатель премии Джеймса Берда шеф-повар Гэвин Кайсен, который принял Свикарда в команду Булуда, добился чего-то подобного, когда вернулся в свою родную Миннесоту, и говорит, что Свикард готов сделать именно это с Кэлли. «Я понимаю идею вернуться домой и принести с собой свои таланты, чтобы не только показать людям то, чему вы научились, но и научить других прокладывать путь к будущему вашего города», — говорит Кайсен, отмечая, что он уже планирует этим летом поездка в Сан-Диего, чтобы посетить несколько новых ресторанов, включая Callie. «Трэвис сделает это, и в результате Сан-Диего станет богаче».

Будучи поклонником Падре, несмотря ни на что, Свикард также хочет помочь оживить ресторанную сцену в Ист-Виллидж, став популярным рестораном в районе стадиона. Кэлли стремится стать гостеприимным и непринужденным местом встреч, но в здании также есть просторная бесплатная парковка, которая привлечет посетителей со всего Сан-Диего.

Вот некоторые из основных блюд Кэлли:

Лаваш, хумус и Баба Гануш: Питы, обжаренные в печи при температуре 800 градусов и приготовленные из камутной муки домашнего помола, питаются хумусом, покрытым пряным пряным соусом чжоуг, в котором используются консервированные лаймы, выращенные на заднем дворе Свикарда, и баба гануш в израильском стиле, который получает пикантность от жареного мяса. перец поблано. Блюда Кэлли предназначены для совместного использования, и этот аспект подчеркивается тем, что каждый стол получает свой общий поднос со столовыми приборами вместо отдельных столовых приборов.

Большеглазый тунец: Среди сырых и вяленых блюд из морепродуктов есть блюдо в стиле кайсэки, которое, по словам Свикарда, обучавшегося в Японии, также является вариацией итальянской acqua pazza, или огненной воды. Местный тунец подается с томатным желе, приправленным чилийским уксусом Фресно.

Осьминог : Почти каждое блюдо в меню Кэлли состоит из продуктов местного производства. Вот зелень салата из фенхеля, который сопровождает обугленного средиземноморского осьминога в сочетании со скордалией, чесночным греческим соусом.

Буррата Аньолини: На кухне Келли есть специальная станция для макарон, где Swikard вручную готовит каждый сорт из той же итальянской муки, что и знаменитая Osteria Francescana в Модене. Эти аньолини с сырной начинкой, заправленные оливковым маслом Темекула и лимоном, украшены летней тыквой, черным перцем и майораном.

Алеппская курица:Курицу, полученную с фермы в Помоне, маринуют на ночь в чесноке, йогурте и специях, а затем готовят на углях, глазируют кориандровым медом и подают с солеными огурцами из сумаха.