Рецепт Даши

Ацуко Икеда

4.0

(1)

Это самый распространенный рецепт даси (для невегетарианцев). В нем используются как комбу, так и кацуобуши (хлопья скумбрии) вместе для получения богатого умами даси со сложным, глубоким вкусом. Первая заварка или партия называется 一番だし (итибан даси), потому что вы можете повторно использовать комбу и кацуобуси, чтобы приготовить даси со слабым вкусом (но все же вкусные), называемые 二番だし (нибан даси). Итибан даси имеет изысканный, чистый вкус, идеально подходит для прозрачных супов, блюд из яиц или лапши в бульоне, где даси является основным вкусом, тогда как нибан даси больше подходит для блюд, где основным вкусом является другой ингредиент, например, для супа мисо.

Если вы хотите приготовить вегетарианский даси, перейдите по рецепту с комбу и сушеными грибами шиитаке.

Этот рецепт был взят из книги Ацуко Икеда «Японская кухня Ацуко». Купите полную книгу на Amazon. Получите несколько наших любимых рецептов японских супов →

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Комбу

14 долларов на Амазоне

Хлопья Кацуобуси

6 долларов в Weee!

Марля

12 долларов на Амазоне

Мелкий сетчатый фильтр

16 долларов на Амазоне

Получается 3⅓ чашки

Поместите воду и комбу в большую кастрюлю и дайте настояться минимум 30 минут.

Через 30 минут начните осторожно доводить воду до кипения на среднем или сильном огне. Непосредственно перед тем, как он достигнет точки кипения, когда на дне кастрюли появятся маленькие пузырьки, выньте комбу и продолжайте нагревать. После закипания выключите огонь и посыпьте комбу даси кацуобуши (хлопьями скумбрии). Оставьте настояться на 2 минуты, давая хлопьям опуститься на дно кастрюли.

Процедите даси через мелкоячеистое сито или сито, застеленное муслином/марлей или бумажным полотенцем, позволяя ему стечь. Готовый даси хранится в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней.

Как бы вы оценили Даши?

Оставить отзыв

Вкусный

Анонимный

25.01.2023