Стекло, картон или пластик? Влияет ли упаковка молока на вкус?

Молочная промышленность стремится сохранить качество и безопасность молочных продуктов, сохраняя при этом максимально свежий вкус для потребителей. На сегодняшний день отрасль в основном сосредоточена на упаковке молока в светонепроницаемые контейнеры для сохранения свежести, но мало что известно о том, как сама упаковка влияет на вкус молока. Однако новое исследование, опубликованное Elsevier в журнале Journal of Dairy Science®, подтверждает, что упаковка влияет на вкус, а картонные коробки не сохраняют свежесть молока так же, как стеклянные и пластиковые контейнеры.

Ведущий исследователь МэриЭнн Дрейк, доктор философии, факультета пищевых продуктов, биопереработки и нутрициологии Университета штата Северная Каролина, Роли, Северная Каролина, США, объяснила, что «молоко более восприимчиво к посторонним привкусам, связанным с упаковкой, чем многие другие напитки, из-за его мягкого вкуса». , нежный вкус». Помимо легкого окисления, «на вкус молока может влиять обмен веществ, содержащихся в упаковке, в молоко, а также то, что упаковка поглощает вкусы и ароматы пищевых продуктов из окружающей холодильной среды».

Чтобы количественно оценить влияние упаковки на вкус, исследователи исследовали пастеризованное цельное и обезжиренное молоко, хранящееся в шести полулитровых контейнерах: картонных коробках, трех пластиковых кувшинах (сделанных из разных пластиков), пластиковом пакете и стекле в качестве контроля. Молоко хранили в полной темноте для контроля светового окисления и хранили при температуре 39°F.

Образцы испытывали в день первой обработки, затем повторно через 5, 10 и 15 дней. Обученная комиссия изучила органолептические свойства каждого образца, а исследовательская группа провела анализ летучих соединений, чтобы понять, как упаковка смешивалась с молоком. Наконец, на 10-й день образцы прошли слепое потребительское тестирование вкуса, чтобы выяснить, смогут ли дегустаторы отличить молоко, хранящееся в картонной упаковке или в пластиковом кувшине, по сравнению с молоком, упакованным в стекло.

Результаты показали, что тип упаковки не влияет на вкус молока, а обезжиренное молоко более восприимчиво к влиянию вкуса, чем цельное молоко. Из различных типов упаковки картонные коробки и полиэтиленовые пакеты меньше всего сохраняют свежесть молока из-за впитывания картоном вкуса молока и передачи аромата картона в молоко. Молоко, упакованное в картонные коробки, на самом деле имело явные неприятные привкусы, а также присутствие соединений картона. Окончательные результаты показывают, что, хотя стекло остается идеальным контейнером для сохранения вкуса молока, пластиковые контейнеры обеспечивают дополнительные преимущества, сохраняя при этом свежесть при отсутствии воздействия света.

Картонные коробки являются наиболее широко используемым типом упаковки для программ школьного питания в Соединенных Штатах, поэтому эти результаты особенно актуальны для рассмотрения того, как маленькие дети потребляют молоко и наслаждаются им.

«Эти результаты позволяют предположить, что промышленность и политики, возможно, захотят рассмотреть возможность поиска новых альтернатив упаковки молока, подаваемого во время школьного питания», — сказал Дрейк. Со временем последствия использования упаковки молока, вызывающей значительный неприятный привкус, могут повлиять на то, как маленькие дети воспринимают молоко как в детстве, так и во взрослом возрасте.

–