Хранить кофейные зерна для получения самых свежих вкусных напитков проще, чем вы думаете

Джаррет Мелендес

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Иногда утром мне хочется чашку кофе со вкусом черники и нотками карамели, а иногда утром я ищу сочетание тропических фруктов и меда. И поскольку я такой парень, я покупаю зерна для утреннего пуровера или холодного брю исключительно у обжарщиков кофе третьей волны, как можно свежеобжаренных.

Итак, представьте себе мое разочарование, когда я в последний раз провела ночь у нового кавалера и проснулась с кружкой благонамеренного, но невкусного кофе. Подумайте о нотах замороженной лазаньи и замороженных пельменей. Беглый взгляд в его морозильник подтвердил мои подозрения: он хранил там свои кофейные зерна, хранящиеся в скомканном, практически незапечатанном оригинальном пакете. Я отпил и молча осудил его за то, что он виновен в неправильном хранении кофе.

Но весь этот опыт заставил меня задуматься: стоит ли вообще хранить кофе в морозильной камере? И как лучше всего сохранить его свежим, если вы не перебираете мешок на 12 унций каждую неделю? Я поговорил с несколькими обжарщиками кофе и другими профессионалами отрасли, чтобы разобраться в этом.

Хранить кофе в морозильной камере не обязательно плохо, но есть правильный способ сделать это. По данным Национальной ассоциации кофе (NCA), кофе гигроскопичен — он поглощает влагу из воздуха. Это означает, что хранить бобы в холодильнике определенно нельзя, поскольку многие основные продукты в холодильнике выделяют влагу (например, продукты, конденсат на кувшине для молока или сока, который простоял и т. д.). Некоторые пакеты для кофе, особенно бумажные, плохо защищают от влаги и запахов. «Если в вашей морозильной камере пахнет той курицей-гриль, которую вы заморозили на прошлой неделе, то этот запах проникнет через этот барьер и в ваш кофе», — говорит Дакота Графф, директор по кофе обжарочной мастерской Onyx Coffee Lab в Арканзасе. Так как же мы можем предотвратить употребление кофе со вкусом курицы?

Я поговорил с Аароном МакДугаллом, основателем Broadsheet Coffee Roasters, о том, как лучше всего хранить кофе в морозильной камере. «Разбейте большой пакет на двухнедельные порции, запечатайте каждую двухнедельную порцию в FoodSaver или аналогичном устройстве и заморозьте», — говорит он мне. Когда вы будете готовы заваривать, Макдугалл рекомендует вытащить пакет из морозильной камеры и дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать и заваривать, и не замораживать его повторно. «Эта канитель предназначена для предотвращения конденсации», — объясняет он.

Если это звучит немного преувеличенно, то это потому, что так оно и есть — и МакДугалл, и Графф объясняют, что этот метод действительно можно использовать для действительно особенного кофе. «Лично у меня есть в морозильной камере коллекция небольших порций моего любимого кофе прошлых лет в вакуумной упаковке, которую я достану, когда захочу попробовать его снова», — говорит Графф. МакДугалл также говорит, что это хороший метод, если вы покупаете оптом, чтобы сэкономить деньги, но вы, возможно, захотите сопоставить усилия с экономией.

Хотя хранение в морозильной камере может продлить срок хранения вашего кофе, зерна остаются свежими в течение длительного времени, если хранить их при комнатной температуре, а продолжительность этого срока зависит от степени обжарки. «Мы считаем, что «оптимальное окно свежести» кофе составляет от двух дней до четырех недель после обжарки для фильтрованного кофе и от одной недели до шести недель для эспрессо», — говорит МакДугалл. Вы правильно прочитали этот диапазон — есть такое понятие, как «слишком свежий» для кофе. После обжарки кофе нужно время для дегазации, иначе у вас получится плохой, слишком горький на вкус кофе. Чем темнее обжарка, тем дольше требуется дегазация. К счастью, ваша обжарочная машина выставит на продажу целые зерна только после того, как у них будет возможность отдохнуть после обжарки, и большинство обжарочных предприятий печатают на пакетах дату «обжарено».

Итак, как только вы принесете домой кофейные зерна, как их хранить? «Два главных врага свежести кофе — это кислород и свет», — говорит Майкл Филлипс из Blue Bottle Coffee. «Чтобы сохранить кофе свежим, необходимо соблюдать три принципа: уменьшить движение воздуха, ограничить колебания температуры и избегать воздействия солнечных лучей», — объясняет он. Если вы планируете выпить кофе в течение месяца, МакДугалл говорит мне, что достаточно простого хранилища.