Научная причина, по которой газировка в стеклянной бутылке становится намного вкуснее

Предпочитаете ли вы пряный имбирный эль, свежий спрайт или ностальгическую вишневую колу, холодная освежающая газировка всегда придется вам по вкусу. Обычный безалкогольный напиток продается в металлической банке или в яркой пластиковой бутылке, которая отлично справляется со своей задачей. Но есть что-то в том, чтобы открыть охлажденную стеклянную бутылку поп-музыки, которая просто вкуснее.

Газировка из стеклянной бутылки часто считается более свежей, освежающей и ароматной. Вы могли бы объяснить разницу новизной питья из стакана; Стеклянные бутылки сегодня стали более редкими, поскольку компании переходят на пластиковую и алюминиевую упаковку. Стекло более хрупкое и может разбиться при транспортировке, но напитки внутри очень вкусные.

Есть ли в этом явлении что-то большее, чем просто вопрос восприятия? Видимо так. Наука показывает, что материал, используемый для упаковки газировки, может взаимодействовать с ней химически, незначительно изменяя ее вкус и текстуру.

Эти желанные стеклянные бутылки хороши не только для эстетики и ностальгии; они также предотвращают выщелачивание ароматизаторов в напитки или из них. Частично это связано с полимерами, как объяснила журналу Popular Science в 2009 году химик-пищевик Сара Риш, доктор философии.

Полимеры — это цепочки химических веществ, которые составляют молекулы упаковочных материалов. Эти молекулы могут воздействовать на напитки, запечатанные внутри, слегка меняя их вкус. Полимеры в алюминиевых банках могут поглощать растворимый ароматизатор газировки, влияя на общий вкус. С другой стороны, пластиковые бутылки содержат ацетальдегид, который может просачиваться в газировку и по-разному влиять на вкус. Стекло более инертно, чем алюминий или пластик, а это означает, что полимеры внутри него не так сильно влияют на газировку. Это приводит к немного более чистому вкусу.

Еще одно преимущество стекла перед пластиком? Он лучше изолирует CO2. Углекислый газ придает газировке шипучую, хрустящую текстуру. Пластик и алюминий являются более проницаемыми для CO2 материалами, чем стекло, поэтому шипение сохраняется дольше.

Несмотря на научное обоснование (небольшого) превосходства стеклянных бутылок, Coca-Cola настаивает на том, что ее напиток имеет одинаковый вкус, независимо от того, из чего вы его пьете: из стекла, пластика или алюминия.

«Вкус кока-колы один и тот же, независимо от того, в какой упаковке она поставляется», — сказал представитель Coca-Cola журналу Popular Science в 2009 году. Рецепт кока-колы всегда один и тот же, независимо от того, в каком контейнере она поставляется. Теоретически, ничего не должно измениться, независимо от того, подаете ли вы из двухлитровой банки или пьете из крошечной банки емкостью 7,5 унций.

Однако компания признает, что восприятие потребителя может повлиять на вкус напитка с индивидуальной точки зрения. Форма и материал контейнера, температура, независимо от того, подается ли он со льдом или нет — эти переменные могут повлиять на восприятие вкуса кока-колы (или любого другого газированного продукта). В любом случае, пить газировку из стеклянных бутылок не только вкуснее; это тоже веселее.