Что такое Соджу? Объяснение национального напитка Кореи

Мы проводим независимые исследования и испытания продуктов уже более 120 лет. Если вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Это самый продаваемый ликер в мире, который вам нужно попробовать прямо сейчас.

Вы когда-нибудь смотрели корейский фильм или драму и задавались вопросом: «Что такое соджу?» Короткий ответ: это национальный напиток Кореи, спиртной напиток на основе зерна, который часто подают в рюмках. Это также самый продаваемый ликер в мире по объему, и с каждым днем ​​он приобретает все больше поклонников, и на это есть веские причины.

По словам Максвелла Файна, соучредителя West 32 Soju в Нью-Йорке, рынок соджу в США переживает настоящий бум, демонстрируя двузначные темпы роста продаж. Он считает корейскую поп-культуру стимулом для скота, который вызывает большую часть интереса: популярные корейские шоу на Netflix транслируют сцены, в которых корейцы наслаждаются раундами (и раундами!) этого духа, что делает незнакомых людей очень любопытными.

Рост спроса также обусловлен увлечением корейской кухней. Когда вы обедаете такими блюдами, как корейские ребрышки или жареный рис Кочуджанг, вполне естественно хотеть чего-нибудь корейского, чтобы все это запить, не так ли?

Так что не случайно, что этот дух в последние годы сильно расцвел. В то время как обычное соджу, продаваемое в культовых маленьких зеленых бутылочках, обычно производится массово из дешевых ингредиентов, новая волна кустарного соджу, выпускаемого небольшими партиями, очаровывает тех, кто его пьет. Эти более сложные версии, сделанные как в Корее, так и в США, не предназначены для стрельбы; они лучше подходят для того, чтобы их можно было пить и ценить, как хорошее вино. Разница между старой и новой волнами столь же разительна, как джинсовая ткань и шелк.

По словам мастера-сомелье Кёнмуна Кима, американский рынок ремесленного соджу начал бурно развиваться в конце 2010-х годов. Он вспоминает, что, когда он отвечал за программу напитков в ресторане Jungsik, отмеченном звездой Мишлен, в Нью-Йорке: «Мы подавали дегустационное меню по 200 долларов, и я не мог сочетать его с соджу в зеленой бутылке, которое продается оптом по 1 доллару». Просто качества не было. Поэтому он основал KMS Imports, чтобы доставлять соджу, достойное Мишлен, из Кореи в США, давая этим мелким производителям столь необходимое представительство за пределами страны. И снова на Родине? «Во всех ресторанах изысканной кухни в Корее теперь подают ремесленный соджу», — говорит Ким.

Хотите попробовать соджу прямо сейчас? Вот все, что вам нужно знать:

Соджу — это чистый нейтральный спиртной напиток, обычно перегоняемый из зерна. Хотя соджу можно приготовить из риса, оно не является «рисовым вином» и сильно отличается от сакэ, родом из Японии. Соджу перегоняют, как водку, но в нем содержится около половины спирта по объему (ABV).

Соджу обычно изготавливают из ферментированных зерен, таких как пшеница, ячмень и/или рис, но его также можно приготовить из других крахмалистых ингредиентов, таких как сладкий картофель или тапиока. Вы также можете найти соджу, дистиллированное из кукурузы, корейской сливы, винограда или даже сосновой хвои, например соджу Dam Soul Pine.

Оптимальная крепость соджу (объем алкоголя) составляет от 20 до 25% — примерно половина водки, — но можно найти отличные сорта с крепостью от 17% до 45%.

Вкус может варьироваться, но в целом соджу имеет свежий, нейтральный вкус, похожий на водку, но с большей текстурой и меньшим резким привкусом алкоголя. Соджу массового производства, часто продаваемый в маленьких зеленых бутылках, перегоняется из более дешевых ингредиентов, таких как сладкий картофель, пшеница и/или тапиока, а затем дополняется искусственными подсластителями, чтобы конечный продукт имел сладкое послевкусие, маскирующее горькую терпкость. Они сильно отличаются от кустарного соджу, которое производят в Корее, а в последнее время и в США. Они, как правило, более сложные, с более продолжительным, звучным послевкусием и широким спектром вкусовых характеристик, в зависимости от дистиллята и методов производства. Соджу на основе риса имеет более сладкий профиль, чем соджу, приготовленное из пшеницы и ячменя. Соджу Golden Barley, например, имеет свежие ноты корейской сливы и косточковых фруктов на тонком фоне пикантных зерновых. Самхэ соджу, с другой стороны, имеет нотки орехового и соленого вкуса.