Пивной бар и бар Charles Grand

Роскошный европейский пивной ресторан в самом центре города дополнен оборками в стиле ар-деко, комнатой для сушки птиц и пудингами на колесах.

ОБНОВЛЯТЬ:С 6 марта 2023 года отель Charles предлагает послеобеденный чай с шампанским на передвижной тележке с десертами по цене 99 долларов на человека.

*****

Существует определенный стереотип, связанный с любым модным белым (в данном случае «грандиозным») пивным рестораном, особенно с тем, где винная карта взлетает до бутылок по 38 000 долларов, на коктейльном льду тиснется логотип заведения, а меню пестрит фразами. типа «фирменный сервис икры». Для некоторых этот стереотип — «напыщенность».

Однако «Чарльзу» удается уклоняться от клише и превращать изысканные блюда, хотите верьте, хотите нет, в удовольствие. Фактически они решают эту проблему в лоб. Как объясняет их кулинарный директор Себастьен Люто, команда поставила перед собой задачу «отпраздновать очарование гостеприимства старой школы без духоты».

Чтобы выразить благодарность, у нас есть Etymon Projects, гостиничная компания, стоящая за бистро Loulou в Лавендер-Бэй (и его ближайшим соседом, Loulou Boulangerie & Traiteur). В их состав входит шеф-повар Билли Ханниган, который имеет восьмилетний опыт работы в лондонском ресторане Ledbury, удостоенном двух звезд Мишлен, а также шеф-кондитер Рианн Мид, в чьем резюме фигурируют сиднейские тяжеловесы Bennelong и Quay.

Пролистывание Instagram ресторана не совсем отражает это место. Это гораздо уютнее, дружелюбнее и полезнее, чем кажется со вспышкой и отполированной фотографией. Большая часть пространства имеет открытую планировку, с рядами роскошных сидений, откуда открывается вид на латунный проход, в то время как другие посетители спрятаны в небольших кабинках и наверху, в галерее мезонина, которую трудно забронировать. Расположенный в 14-этажном «небоскребе» в стиле ар-деко на Кинг-стрит, 66, ресторан назван в честь оригинального здания 1938 года «Чарльз Плаза» и унаследовал часть того же старого величия, чтобы помочь вам перенестись в ушедшую эпоху.

В меню особое внимание уделяется мясу. Хедлайнером (хотя бы по цене) является Canard à la Presse – целая жареная и прессованная утка сухой выдержки. Нам говорят, что где-то за стенами кухни спрятана специальная комната для уток и птицы, где 100 глазированных птиц выдерживаются в сухом виде в течение десяти дней, а затем зажариваются до идеальной хрустящей корочки. Мясо под ним получается нарезанным и гибким, сияющим под слоем свежего фруктового сока.

Как вы могли почувствовать, большая часть очарования — это производительность. Ваш стейк и тартар из анчоусов готовятся на столе: говяжья вырезка сначала превращается в пикантный маслянистый фарш с луком-шалотом, каперсами, петрушкой, консервированным лимоном, черным перцем и майонезом из анчоусов, а затем покрывается тремя здоровенными филе испанских анчоусов и покрывается сверху листья салата красные бархатные. Перед вами вырезана ваша черная опаловая задница вагю — один толстый кусок говядины, тянущийся по всей длине тарелки в луже подливки из красного вина. Здесь нет хорошо прожаренных нарезок – получаются сочные, капающие средней прожарки, настолько нежные, что с этой задачей можно было бы справиться ножом для масла, с тремя вариантами горчицы по шкале остроты, чтобы прорезать богатство вкуса. центральная часть.

Еще есть тележка с десертами (каждый день между 15:00 и 17:00 перепрофилируется для подачи послеобеденного чая), которая гремит по полу ресторана, как живое, дышащее напоминание о том, что нужно оставить немного места для еды. И будьте осторожны: отказ от десерта может привести к тому, что метрдотель (блестящий менеджер заведения Стивен Лебрейи) нахмурит лоб, покачает головой, а затем все равно выкатит тележку.

В конце концов, это трехъярусная тележка для полноценных тортов (Le Marjolaine — масляный крем с пралине из лесных орехов, темным шоколадом и ванилью), небольших кондитерских изделий (мадлен, канноли, шоколад ручной работы) и ежедневно вращающейся двери того, что это могут быть пробные кухонные эксперименты (арбузное кислое желе, пряный зефир в виде плюшевого мишки). Они тяжело сложены на причудливой коллекции тарелок, мисок и подставок для тортов, в которой равные части Уэс Андерсон и Роальд Даль.