Подкаст The Cocktail College: Как приготовить идеальный грязный мартини

В этом выпуске «Коктейльного колледжа» к ведущему Тиму МакКирди присоединяется Саймон Себба, директор по напиткам нью-йоркской компании Grand Tour Hospitality. Они исследуют историю Грязного Мартини, идеального оливкового рассола, а также важность ледяной температуры и точного разбавления, когда дело доходит до этого напитка. Подключайтесь, чтобы узнать больше.

Слушайте в Apple Podcasts

Слушайте на Spotify

Тим Маккирди: Это «Коктейльный колледж». Мы здесь в студии с Саймоном Себбой. Саймон, добро пожаловать. Спасибо, что присоединились к нам.

Саймон Себба:Спасибо, что вы у меня есть.

Т: Сегодня чудесный день. Здесь, в Нью-Йорке, наступает осень. Хорошая температура на улице.

С: Это довольно жарко. Как я вам уже говорил, я только что вернулся из Европы. Погода была потрясающая, и теперь ты не знаешь, как здесь одеться. Это как если бы вы вышли из дома в куртке и в полдень просто плавали.

Т: Тебе тепло. Вот что я вам скажу: мне очень нравится это время года. Мы уже не по теме, но мне нравится это время года, потому что у меня есть коллекция легких курток, которая, вероятно, получает трехнедельное окно два раза в год. У меня их слишком много, поэтому я просто стараюсь носить их все.

С: Я действительно видел мем в Интернете, думаю, это было вчера или что-то в этом роде. Это похоже на то, что ты выходишь из дома в 6 утра в Нью-Йорке, зима. К 10 утра уже осень и все такое. Это как в Нью-Йорке за один день четыре сезона.

Т: За один день. Это замечательно. Я расскажу вам, чем полезно пить «Грязный мартини». Это сегодняшний выпуск.

С:Ты прав.

Т: Как вы относитесь к «Грязному Мартини», просто как коктейлю? Как вы к этому относитесь?

С: Ну, я имею в виду мартини в целом, способ приготовления размешиваемых напитков очень простым способом, например, мартини, был моим опытом, скажем, 12 лет. Я сотрудничал с крупнейшим коктейль-баром на планете, используя очень простые методы, и когда люди пересекаются с вами, вы понимаете, что простые вещи обычно являются самыми сложными. Просто используйте обычные методы бара или барные инструменты или то, как вы контролируете температуру напитка, что является фактором номер один для Мартини в целом. На самом деле, куда бы я ни пошел, я предпочитаю мартини, его можно приготовить по-разному, у меня нет определенного способа, который мне нравится, но мы здесь, чтобы поговорить о «Грязном мартини».

Т: Я с вами в этом вопросе. Я предпочитаю Мартини, и на данный момент оно широко разрекламировано. Я просто постоянно об этом говорю. Но это интересно, потому что вы говорите о том, что эти методы так важны для Мартини, и я думаю, что иногда, возможно, люди не уделяют такого же внимания Грязному Мартини, потому что… Я не знаю, мы собираемся углубиться в некоторые из них. его компоненты, но, возможно, из-за того, что у вас очень насыщенный рассол, возможно, вам может показаться, что в нем не так много нюансов, как в классическом Мартини, но сегодня мы будем относиться к нему правильно.

С: Да, конечно. Я готов.

Т: Ладно, начнем с истории. Давайте пойдем в хронологическом порядке, само Мартини, очевидно, происхождение спорно. Никто толком не знает, где это началось. Был ли это Мартинес или что-то еще? Неужели Манхэттен превратился в Мартини? А как насчет «Грязного Мартини»? Что мы знаем об истории этого напитка?

С: Грязный Мартини, это сложный вопрос, потому что, если задуматься о происхождении, как вы сказали, оно является спорным. Существует так много разных мнений. У меня будет ощущение, что Мартинес — настоящий источник. Но опять же, это только мое личное мнение. У меня нет какого-то конкретного представления о том, когда оливковый рассол или люди, говорящие о «Грязном мартини», действительно имели значение. Мне хочется верить, что это было примерно в то время. Но также, если вы посмотрите очень старые фильмы о Джеймсе Бонде, «Веспер» также является очень важным моментом в том, где напиток был создан для очень конкретного персонажа в фильме. И это был всего лишь способ назвать его «Веспер Мартини» и добавить в него базовый спирт, такой как джин или водка, к другим вещам. Понятно, что в этом случае его используют, например, как вермут. Но я не знаю, когда вышел первый фильм о Джеймсе Бонде, но я знаю, что это было очень давно, и мне хочется верить, что примерно в то время люди начали играть со словами: «О, вы действительно можете включить все это для создания очень сбалансированного напитка с использованием двух компонентов». Но это опять же мое личное мнение по этому поводу. Я не являюсь большим исследователем в Интернете, и лично я, как и люди в отрасли, чувствую, что смотрю на тысячи мнений. Я должен сказать, что то разное общение, которое у меня было с несколькими людьми, является тем, что я считаю правдой. Но опять же, я могу ошибаться, я могу быть прав.