Хранить жир от бекона следует в холодильнике или морозильной камере.

Этот вопрос не возникает в большинстве разговоров: как вы храните жир для бекона? Похоже, я всю жизнь поступал неправильно. Я храню его так, как это делала моя мама, и так же, как я видел это на кухне за кухней: храню в старой банке или кофейной чашке, поставленной сбоку от плиты, чтобы при необходимости было легко дотянуться.

По данным сайта allrecipes.com, это неправильный способ. Кто знал? Я имею в виду, что я никогда не болел и, не дай Бог, не заражал кого-либо еще, по крайней мере, насколько мне известно. Поговорим о бессонной ночи, если такое когда-либо случалось.

Безопасно хранить жир от бекона невероятно просто, и это означает, что у вас будет специальный секретный ингредиент, который можно добавлять во многие блюда. Лучшая часть? Он придает аромат зеленой фасоли и другим продуктам, которым нужен вкус бекона, без необходимости жарить их только для этого. Это беспроигрышный вариант

Вот как allrecipes.com рекомендует хранить жир от бекона:

› Процедите кусочки бекона, оставшиеся на сковороде. Поместите фильтр для кофе или мелкоячеистое сито на горлышко стеклянной емкости, например банки Мейсона, или другой термостойкой емкости.

› Вылейте теплый, а не горячий жир через сито, которое уловит все кусочки. На самом деле не стоит пропускать этот шаг: если вы не процедите твердые кусочки, жир прогоркнет быстрее.

› Плотно закройте и храните в холодильнике или морозильной камере.

И еще один совет: помните об остатках жира от бекона. Это практически нетрудно:

› Никогда не выливайте его в раковину. Как только он затвердеет, это приведет к катастрофе в водопроводе. Кроме того, вы тратите драгоценный жир от бекона, который можно было бы использовать для улучшения вкуса будущих блюд.

Между прочим, если вы зайдете в Big Bad Breakfast, либо в Южном Питтсбурге, либо в тот, который откроется на Северном берегу в Чаттануге, обязательно возьмите домой упаковку перцового пюре Табаско и бекона, запеченного в коричневом сахаре. Из остатков жира от бекона получаются невероятные зеленые бобы, и они настолько ароматны, что отлично подходят для сегодняшнего рецепта винегрета с горячим беконом. Однако справедливое предупреждение: если вам не нравится немного остроты, используйте обычный жир от бекона. Жир, полученный из бекона Big Bad Breakfast, имеет определенный смысл.

Впервые я попробовал эту заправку для салата несколько десятилетий назад, когда жил в Западной Вирджинии. Мне это сразу понравилось. Прошло много времени с тех пор, как я готовил его снова, потому что, конечно, это не самая полезная заправка. Фактически, это сводит на нет все ваши усилия по подаче легкого салата. Но однажды попробовав, вам захочется делать это снова и снова.

Его подают теплым, чтобы жир не застыл. Он отлично сочетается с салатом с сочными летними помидорами, которые мы скоро собираем, — по вкусу как BLT.

Если у вас нет жира для бекона и вам нужно поджарить немного бекона, тем лучше. Просто перемешайте бекон с другими ингредиентами салата и полейте сверху заправкой.

Теплый винегрет с беконом

1/2 стакана растопленного жира от бекона

1/2 стакана белого винного или яблочного уксуса

От 1/2 до 1 чайной ложки дижонской горчицы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем огне и взбивайте до тех пор, пока они не станут полностью эмульгированными и не нагреются. Если вам нужно немного меньше вкуса бекона, добавьте немного оливкового масла. Если вкус слишком резкий, добавьте немного коричневого сахара. Используйте сразу же с салатной зеленью.

Получается около 1 стакана.

Свяжитесь с Энн Брэйли по адресу [email protected] или annebraly.com.