Немедленно храните Амаро в морозильной камере.

Анна Хезель

Лучшие званые обеды, на которых я был (или устраивал), включали в себя несколько неожиданных напитков после ужина, как раз в тот момент, когда десерт попадает на стол, а вино начинает заканчиваться. В лучшем случае это может быть смесь виски, Мелетти и Фачча Брутто Ночино, брошенная посреди обеденного стола со стопкой стаканов и миской кубиков льда. В худшем случае, возможно, это какой-нибудь Фернет и та бутылка Опала, которую друг привез из Исландии и с тех пор упорно остается полной на 90%. В любом случае, полезно держать людей в напряжении, даже когда они довольствуются куском пирога.

Недавно открывшийся ресторан Maialino на Манхэттене идет еще дальше, предлагая меню из четырех амари, которые были заморожены до роскошной вязкой консистенции и разлиты в узкие ледяные стаканы для питья. Директор по напиткам Maialino Кори Холт позаимствовал презентацию (и узкие стаканы с толстыми стенками, предназначенные для сохранения холода духа) у Vecchio del Capo, калабрийского бренда, который продвигает свое амаро вместе с очаровательно китчевым слоганом «Заморозь свой момент».

Поскольку в новом ресторане Майалино, расположенном в нескольких кварталах к северу от Мэдисон-сквер-парка на Манхэттене, достаточно места для морозильной камеры, Холт решил поэкспериментировать, применив такую ​​обработку к выбору горьких амари, включающих некоторые сорта с более высокой степенью крепости, такие как Sirene Canto Amaro, Петрус Бунекамп и Аверна.

«Текстура становится более кремовой, а вкус — более насыщенным. Я думаю, что это явно смягчает крепость — оно не кажется таким пьяным», — говорит Холт. «Чем холоднее большинство продуктов, тем меньше их вкус. Я думаю, что с продуктами с более высокой крепостью крепость становится мягче, и если у вас достаточно смелый вкус, они проявятся, несмотря ни на что».

Брэд Томас Парсонс, автор книги «Амаро», отмечает, что амаро традиционно подается в чистом виде при комнатной температуре, а предложение Веккио дель Капо заморозить бутылку, возможно, возникло из-за южноитальянской жары. «Некоторые будут утверждать, что подача его в замороженном виде препятствует или предотвращает раскрытие многих ботанических нот, как если бы вы ощутили их при комнатной температуре», - говорит он мне. «Но по большей части не существует неправильного способа подавать или пить амаро, и я поддерживаю идею спрятать несколько бутылочек амаро в морозильную камеру». Парсонс также любит хранить свой «Кампари» в морозильной камере для приготовления «Птиц джунглей», «Кампари» и газированных напитков.

«Прекрасная вещь в амаро — это очень по-итальянски — здесь нет никаких правил», — говорит Холт. «Есть сотни брендов, которые очень хорошо зарекомендовали себя и являются региональными, как и все в Италии. Но если вы пойдете туда, то на каждый бренд в определенном регионе есть еще 10 маленьких производителей, которых вы можете найти в баре». Некоторые из этих сотен амари имеют прекрасный вкус при комнатной температуре, а некоторые вкуснее с кубиком льда или даже в более сильном охлаждении.

Если вы собираетесь спрятать несколько бутылок амаро в морозильной камере, чтобы достать их на десерт для следующего праздничного обеда, придерживайтесь более смелых и энергичных выражений с более высоким содержанием алкоголя. (Все, что действительно деликатное, с низкой крепостью или на основе вина, лучше хранить подальше от морозильной камеры.) И, если возможно, аккуратно спрячьте в морозильную камеру несколько маленьких стаканов вместе с этой бутылкой, чтобы каждый налив еще дольше оставался холодным на столе. .

Помимо этого, используйте процесс проб и ошибок, как это сделал Холт, и позвольте вашим гостям выбрать то, что им больше нравится. «Я думаю, что суть в том, чтобы иметь возможность обслуживать это множеством разных способов и позволить людям самим решать, что им нравится, и получать от этого удовольствие», — говорит Холт.