Когда жизнь дарит тебе лимоны…

Попробуйте свои силы на кухне, приготовив этот восхитительный рецепт лимонного курда.

Если вы лимонофил, вам захочется добавить лимонный курд в свой репертуар лимонных лакомств. Слово «творог» не очень гламурно и может показаться кому-то неаппетитным веществом, которое дети в детских стишках «Матушка Гусыня» обязаны употреблять перед сном. Другие названия лимонного курда, такие как лимонный сыр, столь же банальны, если не сказать, что отталкивают.

Но не отвлекайтесь на скучные имена. Лимонный курд, приготовленный из лимонного сока, цедры лимона, яиц, сливочного масла и сахара, представляет собой восхитительную, типично английскую смесь, которая украсит вашу булочку, английский кекс, тост, блин, кусок бананового хлеба или кусочек торта. Используйте его как фруктовый соус. Добавьте несколько ложек в миску с йогуртом. Лимон хорошо сочетается с черникой, а впечатляющий летний пирог можно легко приготовить, намазав толстый слой лимонного курда на корж и покрыв его спелой черникой, посыпанной сахаром. Конечно, вы можете подавать его со взбитыми сливками!

Моя знакомая пожилая англичанка, которая в молодости вышла замуж за американского солдата из Лейквилля (он находился в Англии после Второй мировой войны), тосковала по лимонному курду на своей родине. На дни рождения и Рождество я заказывал ей банку Tiptree's, Chivers или Wilkin & Sons, Ltd. — знаковых английских брендов, иногда называемых «Сицилийский лимонный курд», поскольку Сицилия является самым лимонным регионом Европы.

Иногда я покупал себе дорогие вещи. Это было настолько экзотично, что я даже не представлял, что его можно успешно приготовить дома. Действительно, стандартные американские кулинарные книги, такие как «Радость кулинарии», даже кулинарные книги по десертам, не включают рецепт лимонного курда. Однажды я листал журнал для гурманов и наткнулся на рецепт. Ой-ой, пароварка — это всегда сигнализирует мне: «Это легко испортить». Но я попробовала рецепт, и творог вышел отменный. На самом деле это было легко. Просто будьте терпеливы. Читайте журнал в течение 10 минут, непрерывно взбивая. Домашний лимонный курд намного лучше, чем даже самый лучший сорт лимонного курда в стеклянной банке. Использование свежих островных яиц делает вкус еще богаче.

Я испробовала множество рецептов, в том числе те, что нашла в Интернете, и тот, который я привожу здесь, — мой любимый. Я использую терку с мелкими зубьями, чтобы натереть цедру лимона. Чтобы зубам было легче вцепиться в цедру, сделайте надрезы у лимонов посередине (там, где вы в конечном итоге разрежете их для выжимания сока).

Лимонный курд хранится в холодильнике пару недель, хотя трудно представить, чтобы он сохранялся так долго. Но поскольку это один из тех усилителей десерта, которые «удобно иметь под рукой», можно привести веский аргумент в пользу сохранения некоторых для дальнейшего использования. Лучший вариант хранения — заморозить творог: дайте ему остыть до комнатной температуры, затем наполните контейнеры для заморозки и немедленно заморозьте.

Лимонный курд (подойдет и с лаймом)

3 ярких лимона, для цедры и сока10 ст. несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками размером ½ дюйма Щепотка соли 4 яичных желтка 1 целое яйцо 1 ¼ стакана сахара

Налейте 2 дюйма воды в нижнюю кастрюлю пароварки и доведите до кипения. Оставьте кастрюлю накрытой.

Натрите 3 лимона, чтобы получить 1½ столовые ложки цедры. Поместите в верхнюю кастрюлю пароварки (не на огонь). Выжмите сок 2–3 лимонов, чтобы получить ½ стакана процеженного сока. Поместите в верхнюю кастрюлю пароварки. Добавьте нарезанное сливочное масло и щепотку соли в верхнюю кастрюлю пароварки. Отложите в сторону.

Взбейте яичные желтки и целое яйцо на высокой скорости в большой чаше электрического миксера (или используйте ручной миксер) до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет бледной, воздушной и очень густой — около 5 минут.

Выложите эту смесь в верхнюю кастрюлю пароварки (содержащую цедру, сок и масло). Поставьте верхнюю кастрюлю на нижнюю с кипящей водой и сразу же начните взбивать смесь. Сначала оно станет более жидким, так как масло растает. Потом оно начнет густеть. Продолжайте готовить и взбивать, пока смесь не станет густой и гладкой и не начнет дымиться — около 10 минут. Будьте осторожны, чтобы не переварить творог. Готово, когда оно сильно покроет металлическую или деревянную ложку (дальше оно застынет в холодильнике).