Мастерство сочетается с комфортом: новый гибрид Mason Jar от Trails End Taproom «лучший из обоих миров»

Репортер

Кевин Виз знал, что ему придется идти по тонкой грани, соединяя вместе концептуальный ресторан с велосипедной тематикой и закусочную старой школы с комфортной едой, где поколения посетителей находили свое блаженство жареной курицей, не отталкивая при этом ни одну из аудиторий.

Но пришло время владельцу, который открыл Trails End Taproom в арендованном помещении в дальнем конце торговой площади на 31-й улице и Колорадо-авеню, найти новый дом, и близлежащий ресторан Mason Jar был выставлен на продажу.

«Мы потратили много времени на то, чтобы отладить и усовершенствовать это место», — сказал Уиз, размышляя на прошлой неделе об оригинальной версии Trails End Taproom, которая на момент открытия в 2017 году была первой ремесленной посудой, где можно было налить себе еду. место в Колорадо-Спрингс и только второе в штате. «У нас был пятилетний договор аренды, срок аренды истек, и мне сказали, что моя арендная плата вырастет в геометрической прогрессии».

Это первоначальное место также вызывало уникальные проблемы, учитывая его расположение в двух шагах от Мидленд-Трейл, популярного маршрута для лагерей бездомных и пешеходного движения.

«В день нашего закрытия у нас появилась полиция, которая сражалась (среди) бездомных, и это было худшее торжественное закрытие за всю историю», - сказал Виз. «Здесь у нас вообще нет проблем. Удивительно, что дало нам то, что мы оказались на два квартала ближе к Старому Колорадо-Сити».

Когда прошлым летом срок аренды истек, Уиз собрал магазин (за исключением этих потрясающих гаражных ворот), закрыл оригинальные двери Трейлс-Энд ко Дню отца и переехал на два квартала на восток, на 2925 W. Colorado Ave., в здание, которое начиналось. его долгое пребывание в Колорадо-Спрингс как пиццерия Shakey's Pizza более полувека назад.

«Для меня проще всего было бы закрыть его (Мейсон Джар), уволить всех, перенести Trails End сюда, закрыть на три месяца и начать работу», - сказал он.

Но это не то, что он хотел сделать.

И здесь все усложнилось - с точки зрения послания и брендинга - для Визе, который внезапно обнаружил, что он обязан и несет ответственность как за модность, так и за историю.

«Это место было центром пива, пиццы и музыки в 60-х и 70-х годах, поэтому мы пытаемся вернуть историю Shakey’s, жениться на истории того, чем был Mason Jar… и привнести в это целое свою собственную атмосферу». вещь», — сказал Уиз, уроженец Колорадо-Спрингс. «Почему? Потому что я люблю историю, если честно».

Виз сохранил «унаследованный» персонал Mason Jar и большую часть его меню и намеревался создать гибридное пространство, которое, как он знал, не всем понравится; по крайней мере, поначалу.

«Мне кажется, что когда мы сюда переехали, мы вели себя как неуклюжие подростки», — сказал он. «Люди говорили: «О, ты не Мейсон Джар, ты не Трейлс Энд». Наша следующая задача — выйти и рассказать людям, что такое Трейлс Энд сейчас».

Это и то, и другое, а также нечто совершенно новое.

Рут Ричи начала свою карьеру официанткой в ​​Mason Jar почти 28 лет назад и сказала, что прилив энергии, который приходит с новым владельцем, полной реконструкцией и коллажем Trails End/Mason Jar, был благом для того, что было на протяжении десятилетий. , место в Спрингс, где люди всегда знали, чего ожидать.

«Мне очень нравится новый ремонт. Он стал светлее, ярче и веселее, и теперь у нас есть внутренний дворик. И я думаю, что люди на самом деле получают лучшее обслуживание», — сказал Ричи о повороте к ресторану и таверне, ориентированной на себя. -служить.

По ее словам, заказы поступают на кухню быстрее, доставляются быстрее, и посетителям не нужно ждать, пока официант придет и наполнит им напитки, сказала она.

«Качество еды такое же хорошее, как и в Mason Jar, плюс у них есть дополнительные продукты. Пицца превосходная», — сказал Ричи. «Я видел много изменений, приход и уход большого количества персонала, но я очень доволен изменениями, и на самом деле я воодушевлен тем, что многие из изменений еще впереди».

Эти изменения, которые Виз планирует завершить до конца года, включают замену стеклянных гаражных ворот на несколько окон, выходящих на север.

Заняв новое, более просторное помещение, Виз и его команда провели капитальную уборку, ремонт и надстройку, удалив часть южной стены кабинок, чтобы построить стену с 32 кранами для самостоятельной заливки и еще 10, разлив крафтового пива, сидра и крафтовых коктейлей, в том числе Monument Mule, коктейля с водкой Lee Spirits, лаймом и имбирным пивом. Столовая на восточной стороне сохранит больше атмосферы старого Mason Jar, с кабинками и в целом «более тихой» обстановкой.